… une tarte cacahuètes caramel et chocolat

Lorsque j’ai demandé à mes invités ce qu’ils voulaient pour le dessert, ils m’ont dit : « on te fait confiance ». Un seul souhait : pas de crème pâtissière et pas de noix de coco. Et bien c’est parti pour la tarte « Snickers »

Tarte snickers

 

Les ingrédients (pour 1 tarte pour 8 à 10 personnes) :

La pâte sucrée :

  • 150g beurre doux pommadé
  • 95g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 1 oeuf entier battu
  • une bonne pincée de fleur de sel
  • 250g de farine

Le caramel moelleux :

  • 105g de sucre
  • 20g de glucose (à défaut, du miel)
  • 20g de beurre demi-sel
  • 105g de crème liquide entière

La garniture :

  • 15g de cacahuètes grillées salées
  • 15g de brisures de nougat dur de Montélimar

La ganache chocolat au lait  :

  • 150g de crème liquide entière
  • 225g de chocolat au lait pâtissier 40%

La chantilly cacahuète

  • 120g de crème liquide entière
  • 60g de mascarpone
  • 25g de beurre de cacahuètes
  • deux bonnes pincées de sucre

La recette

1 – La pâte :

Malaxer bien le beurre afin de le pommader, ajouter les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la liste d’ingrédients, un par un, ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine.

Étaler à une épaisseur de 3-4mm. Couper à la taille souhaitée puis laisser reposer 30 min au frigo avant de foncer votre moule (préparer le caramel en attendant).

Laisser reposer 30 minutes supplémentaires, au frais, pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Couvrir d’un papier sulfurisé, remplir de haricots secs et cuire à 170°C pendant 25 minutes, selon la taille de votre moule.

Retirer les haricots secs et le papier sulfurisé, terminer la cuisson pendant 10 minutes.

Pour parfaire les bords de votre tarte, vous pouvez les râper à l’aide d’une râpe à muscade (ou équivalent).

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2 – Le caramel :

Faire chauffer votre crème liquide et la garder au chaud pendant la préparation du caramel.

Faire fondre le sirop de glucose avec une partie du sucre.

Le faire caraméliser, ajouter le reste du sucre et caraméliser à nouveau.

Lorsque le caramel prend une couleur ambrée (mais pas brûlée) ;  le retirer du feu.

Ajouter immédiatement le beurre froid en dés, bien remuer pour l’incorporer puis ajouter la crème liquide chaude.

Porter à ébullition puis cuire à 108°C.

Débarrasser dans un bol et réserver à température ambiante.

3 – Le premier montage :

Recouvrir le fond de tarte cuit à blanc de caramel moelleux.

Concasser grossièrement vos cacahuètes et votre nougat.

Les répartir sur le caramel.

Réserver 30 minutes minimum au frigo (préparer votre ganache lactée pendant ce temps).

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4 – La ganache au chocolat :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes de 30 secondes en 30 secondes.

Ajouter la crème liquide bouillie en trois fois, en mélangeant bien entre chaque à l’aide d’une maryse pour former un beau noyau brillant et élastique.

A l’aide d’un mixeur plongeant, la mixer pendant 2-3 minutes afin de bien lisser, tout en évitant d’incorporer trop d’air.

Utiliser aussitôt : la verser sur votre fond de tarte aux cacahuètes et au nougat et lisser la surface (si vous voyez des bulles, essayez de les perçer avec un cure-dent)

Réserver la tarte 45 minutes au frigo.

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4 – La chantilly  :

Mettre la crème dans un cul de poule froid, ajouter le sucre et mélanger un peu pour qu’il fonde.

Ajouter le mascarpone et le beurre de cacahuètes et fouetter le tout pour monter la chantilly.

La chantilly doit être relativement ferme, la mettre dans une poche munie d’une douille lisse n°10.

Utiliser aussitôt.

 

5 – Le dressage final

Dresser des boules de chantilly à la cacahuète alignées, directement sur la tarte.

Décorer avec quelques popcorn caramélisés (ou des morceaux de cacahuètes écrasées pour moi) au moment de servir (sinon ils vont ramollir au frigo !).

 

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A la dégustation, on croirait vraiment manger un  Snickers  😉

 

Recette issue du blog « Un goût de trop peu »

Le père Cuisine

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