… des dômes chocolat, coeur caramel et croustillant praliné

A J – 7 avant Noël, il est temps de commencer à s’entrainer à faire des desserts de fêtes 😉 Voici un premier test : le dôme chocolat caramel. Il s’agit d’une coque en chocolat blanc, garnie d’une mousse au chocolat et d’un coeur coulant au caramel, sur un socle de praliné croustillant. Ce dessert est simple à réaliser et, dans l’assiette, il fait son effet.

DSC_1411-2Les ingrédients

(pour 5 dômes de 8 cm de diamètre)

5 grosses cuillères à soupe de ganache au caramel au beurre salé

La coque chocolat blanc

  • 150 g de chocolat blanc de couverture

La mousse au chocolat

  • 100 g de chocolat noir (ou au lait pour moi)
  • 3 oeufs
  • 1 demi fève tonka (facultatif, mais je suis accroc à son parfum)

Le croustillant praliné

  • 150 g de pralinoise (chocolat praliné)
  • 6 paquets de crêpes dentelle (soit 12 crêpes)

Les noisettes caramélisées

  • quelques noisettes
  • 100 g de sucre

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La recette

Commencer par mettre la ganache au caramel dans des moules demi-sphères, puis les congeler pendant une heure (cette étape est facultative, vous pourrez mettre directement le caramel, dans la mousse au chocolat, en utilisant une cuillère).

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La coque chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner votre moule demi-sphère de chocolat.

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Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencer l’opération. Au besoin, suivant l’épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche.

Placer votre moule au réfrigérateur.

La mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrasser dans un saladier et laisser tiédir.

Pendant ce temps, séparez les oeufs. Ajouter les jaunes directement au chocolat.

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Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme.

Remplir les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajouter une demi-sphère de caramel congelé (ou une cuillère à café de ganache caramel).

DSC_1419 Finir de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat.DSC_1420

 

Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Le croustillant praliné

Faire fondre la pralinoise au bain marie puis y ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes, en mélangeant bien.

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Etaler le croustillant chaud entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 ou 3mm.

Mettre à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faciliter la découpe.

Découper des cercles de 8 cm de diamètre et les déposersur les dômes de mousse au chocolat.

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Mettre le tout au congélateur pour au moins 1 heure.

Les noisettes caramélisées

Le caramel n’aime pas trop l’humidité. Il est donc conseillé de faire cette partie, le plus tard possible, idéalement une heure maximum avant de servir. Sinon, le caramel risque de ramollir et de coller.

Piquer 6 ou 7 noisettes sur des cures dents.

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Faire un caramel un sec avec le sucre (cuire le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée).

Laisser le caramel légèrement refroidir et épaissir, hors du feu, en inclinant la casserole.

Tremper les noisettes dans le caramel et les faire égoutter à l’envers (idéalement, en les piquant dans du polystyrène ou comme moi dans une boîte à oeufs vide…).

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 Le dressage final

Sortir les dômes du congélateur au moins 2 à 3 heures avant dégustation.

Les démouler délicatement et les placer sur les assiettes de service puis au réfrigérateur.

Vous pouvez les décorer avec un peu de ganache caramel (éventuellement, la faire légèrement tiédir pour qu’elle soit plus liquide).

Sortir les dômes du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir pour que le caramel à l’intérieur ait le temps de se réchauffer un peu et d’être plus coulant ;-).

 

Au dernier moment, juste avant de servir, poser une noisette caramélisée sur chaque dôme.

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Recette issue du blog cuisine-addict

Le père Cuisine

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