… des verrines à la mousse de melon

L’été est déjà bien entamé, mais la chaleur est toujours aussi présente un peu partout (sauf peut être sur notre lieu de vacances du mois de juillet… sic…).

Quoi de mieux que ces verrines au melon, composées de coulis de melon surmonté d’une mousse au melon aérienne ! Frais et léger, c’est le dessert idéal de cet été où les melons disponibles sont particulièrement sucrés. A déguster sans modération 😉

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Les ingrédients

Pour 6 grandes verrines

  • 1,2 kg de melon charentais ou de cavaillon très sucré
  • 20 cl de crème liquide très froide
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 4 feuilles de gélatine (8 g) : 2 pour la mousse et 2 pour le coulis
  • 40 g de sucre glace
  • Un peu d’arôme de vanille (liquide, en poudre, ou mieux encore une gousse)

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La recette

Faire ramollir  deux fois 2 feuilles de gélatine dans deux bols d’eau froide.

Purée de melon

Faire ramollir  2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper le melon en deux,  ôter les graines, et le couper le en gros morceaux.

Passer au mixeur pour obtenir une purée fine. Tamiser éventuellement cette purée si le mixeur n’a pas bien fait le boulot.

Peser et diviser, à poids égal dans deux saladiers : une purée servira à préparer le coulis de melon.

Coulis de melon
Dans une casserole, mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau la pointe d’un couteau de vanille en poude (ou une cuillère à café si vous utiliser de l’arôme liquide) et faire bouillir.

Essorer la gélatine et l’incorporez dans la casserole hors du feu. Mélanger pour faire fondre la gélatine.

Verser sur la purée de melon et mélanger correctement afin de bien intégrer la gélatine dans la purée.

Verser le coulis dans chaque verrine. Mettre au frais pour faire figer (au moins une heure. De mon côté j’étais pressé et du coup la mousse s’est un tout petit peu intégrer au coulis après le dressage).

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Mousse de melon

Refaire la même opération en mélangeant la même quantité d’eau, de vanille et faire bouillir.

Ajouter les deux autres feuilles de gélatine hors du feu et mélanger.

Verser sur l’autre moitié de purée de melon.

Monter la crème liquide bien froide et le philadephia (ou le mascarpone) en chantilly ferme, ajouter progressivement le sucre glace et continuer de fouetter.

Incorporer délicatement la chantilly à la purée de melon en soulevant bien la masse avec une maryse.

Répartir la mousse dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

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Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des boules de melon frais comme dans la recette originale de Djouza ou comme moi avec des langues de chat pour apporter un peu de croquant.(recette des langues de chat à venir bientôt sur le blog 😉 )

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Recette issue du blog La cuisine de Djouza

 

Le père Cuisine

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