Cake marbré chocolat et noisettes par Conticini

Et oui, c’est bientôt la rentrée, avec le retour des goûters à préparer aux enfants pour l’école.

J’avais envie de faire un marbré, et pour changer du classique « vanille / chocolat », je me suis mis à la recherche d’autres saveurs. Et là, comme une évidence, je suis tombé sur cette recette chocolat et noisettes : une association qui a déjà fait ses preuves dans la célèbre pâte à tartiner italienne.

Ici, on se retrouve avec un marbré au goût délicieux et au mélange de texture, entre le fondant du chocolat, le croquant des pépites et la douceur de la noisette. L’essayer, c’est l’adopter 😉

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Les ingrédients

Pour un cake de 27 cm de long

  • 125 g de poudre de noisettes
  • 135 g de cassonade (45 g + 90 gr)
  • 45 g de sucre glace
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g de beurre
  • 70 gr de farine
  • 1 c. à café bombée de levure chimique
  • 3 blancs d’œufs
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 100 g de carrés de chocolat noir
  • 30 g de sucre grain ou perlé

Je vous le concède, ça fait pas mal d’ingrédients, juste pour un marbré… Mais comme il s’agit d’une recette du Grand Maître Pâtissier Philippe Conticini, on lui fait confiance 😉

De plus, avec un peu d’organisation, c’est tout de suite plus facile :

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La recette

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Beurrer et fariner le moule à cake.

Couper les carrés de chocolat noir en petites pépites.

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Dans le bol du robot avec la feuille ou dans un saladier au fouet, mélanger la poudre de noisette, les 45 g de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel.

Ajouter l’œuf entier et le jaune. Fouetter vivement pendant 30 secondes.

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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, pour en faire un « beurre noisette » (voir les explications dans la recette des minis-financiers).

Verser ce beurre noisette progressivement au mélange précédent. Mélanger bien.

Ajouter alors la farine préalablement tamisée avec la levure. Mélanger à nouveau pour obtenir une préparation lisse.

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Fouetter les blancs en neige avec la cassonade ajoutée dès le départ. Le but est d’obtenir des blancs en neige pas trop fermes.

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Avec la cassonade, les blancs sont légèrement bruns. Très joli !

Incorporer délicatement les blancs en neige mousseux au mélange précédent à l’aide d’une maryse, en 3 ou 4 fois. On doit obtenir une pâte aérienne.

Prélever un quart de la pâte et le placer dans un cul de poule. Ajouter le cacao amer en poudre et mélanger délicatement à la maryse. Remplir une poche à douille de ce mélange.

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Dans l’autre saladier/cul de poule, ajouter les morceaux de chocolat concassés. Mélanger délicatement à la maryse.

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Saupoudrer le fond du moule de sucre grain ou perlé.

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Verser la préparation avec les pépites au chocolat dans le moule.

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Pocher (verser la préparation avec une poche à douille) en spirale la préparation avec le cacao amer.

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Bon, OK, vu comme ça, le pochage au chocolat n’est pas très vendeur 😉

Enfourner pour environ 45 minutes.

Astuce : pour avoir un cake bien développé, vous pouvez l’entailler sur toute sa longueur avec un couteau huilé, au bout de 5-10 minutes de cuisson.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique ou de la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche mais encore légèrement humide pour avoir un cake bien moelleux. Laisser refroidir le cake 5 minutes, puis le démouler et le placer sur une grille.

Vous pouvez emballer le cake rapidement dans du film alimentaire (pour un cake moelleux) ou le laisser sécher un peu et l’emballer dans du papier d’aluminium (pour un cake croustillant).

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Recette issue du blog CecileCooks

Le père Cuisine

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