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Gâteau au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Depuis quelques jours, je sentais une pression amicale de mes collègues car ça faisait un bail que je ne leur avais pas apporté une de mes créations sucrées… Le leader de cette fronde étant un grand fan de chocolat, j’étais sûr de l’amadouer avec ce gâteau fondant au chocolat de Cyril Lignac.

De plus, quoi de mieux qu’une recette du chef préféré de Mercotte pour fêter le retour à l’écran de mon émission préférée : à vos marques, prêt, pâtissez 😉

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Fort en chocolat et fondant en bouche, ce gâteau est vraiment un must pour les amateurs de cacao ! Lisez la suite et vous vous rendrez compte, qu’en plus, il est ultra simple et rapide à réaliser. En bref, si vous ne devez faire qu’un seul gâteau au chocolat dans votre vie, c’est celui-là 😉

Les ingrédients

Le gâteau
  • 200 g de chocolat noir
  • 250 g de mascarpone à température ambiante
  • 4 oeufs à température ambiante
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de farine
Le glaçage
  • 100 g de chocolat noir de couverture
  • 50 g de beurre
  • Un peu de fève tonka (facultatif, mais j’y peux rien, je suis accroc)

La recette

Le gâteau
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.
Faire fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes pour les plus pressés, mais attention d’y aller progressivement… 30s on sort, on remue… et ainsi de suite jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu).
Mélanger avec une maryse pour avoir un chocolat bien lisse.
Verser le mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouetter pour le détendre.
Si vous n’avez pas de robot, pas de soucis, prenez votre batteur électrique… ou votre fouet et vos muscles 😉
Verser le chocolat sur le mascarpone et bien fouetter.
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C’est là qu’on comprend qu’il est important que le fromage ne soit pas froid au départ de la recette, sinon le chocolat durci au mélange…
Ajouter les 4 oeufs un par un, en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer non plus.
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Le mélange devient plus liquide.
Ajouter le sucre glace et mélangez un peu.
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Ajouter la farine et mélanger sans insister. De mon côté, je l’ai fait avec la maryse pour ne pas incorporer trop d’air à cette étape.
La recette originale préconise d’utiliser un moule carré de 20 cm x 20 cm (ou un moule rond de 22 cm de diamètre).
De mon côté, je n’ai qu’un rectangle réglable (positionné à 25 cm x 16 cm).
Comme préconisé, j’ai déposé le cadre sur une feuille d’alu, afin de pouvoir colmater les bords avec, pour que la pâte ne s’échappe pas à la cuisson.
Autre astuce de la recette originale, il est TRÈS IMPORTANT de cuire ce gâteau sur du silicone. Si vous avez un moule en silicone c’est encore mieux ! J’ai donc déposé mon rectangle sur une plaque silpat posée sur la grille du four (pour ne pas galérer ensuite à enfourner).
Seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson. Ceci est valable pour les brownies également !
Verser la pâte dans le cadre sans beurrer.
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Enfourner pour environ 25mn.
S’il lève un peu, le piquer pendant la cuisson. Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centre (je pense que le mien a un peu trop cuit…).
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Ôter le cercle, et le laisser refroidir un peu, avant de le laisser deux heures au réfrigérateur, avec le papier alu (ne pas l’enlever de suite sous peine de casser le gâteau qui va encore collé).
Lorsque le gâteau est bien froid, le retourner sur un plat et enlever le papier d’alu. Le déposer ensuite sur un autre plat, en le retournant à nouveau.

Le glaçage
Quand le gâteau est froid, préparer le glaçage.
 
Comme pour le début de la recette,  faire fondre le chocolat de couverture (même méthode).
Ajouter peu à peu le beurre, en mélangeant bien avec une maryse.
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Laisser un peu refroidir le glaçage afin qu’il durcisse un peu et qu’il devienne crémeux.
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J’ai utilisé la technique de la recette initiale pour la déco « en vagues » car je trouvais que ça faisait sympa. Il suffit d’utiliser un couteau-scie (un couteau à pain par exemple) et de faire des ondulations avec, en allant assez vite pour ne pas que le chocolat ne fige.
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Merci à Mère Cuisine pour la photo 😉
Parer (couper) les bords avec un grand couteau pour qu’il soit bien présentable.
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Ce gâteau se déguste frais mais pas trop froid. L’idéal est de le sortir entre 30 minutes et une heure avant.

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Recette issue de l’excellent blog « C’est ma fournée »

Le père Cuisine

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