Bulle mousse marron et cassis

Bulles de mousse de marron et cassis

Ça y est, nous y sommes, le premier jour de la nouvelle année. La famille Cuisine vous souhaite une année 2016 pleine de bonheur au niveau personnel, et bien sûr au niveau « gourmandises » avec encore plein de belles recettes à vous faire découvrir.

On commence l’année avec le dessert servi pour le réveillon d’hier, mais qui peut aussi être un dessert pour tout autre occasion. Il s’agit d’une mousse de marron très légère, posée sur un chou à la châtaigne (recette de M. Conticini, rien que ça) et abritant une délicieuse gelée de cassis. Côté présentation, j’ai choisi de le servir dans des bulles pour le côté festif, mais vous pouvez aussi les réaliser dans des verrines ou autres coupelles.

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Le mélange des saveurs entre la châtaigne et le cassis est vraiment un régal, c’est une valeur sûre !

Allez, on ne traine pas et on file en cuisine, hop, hop, hop, en 2016 on va envoyer du lourd !

 

Temps de préparation : 1 H 30

Temps de refroidissement : Au moins 3 H

Temps de cuisson : 25 min.

Les ingrédients

Pour 6 bulles

Insert gélifié au cassis

  • 150 g de purée de cassis (on en trouve chez G. Detou ou Zodio notamment)
  • 15 g de sucre
  • 3 g de gélatine

Choux à la châtaigne

  • Tout est détaillé ici

Mousse au marron

  • 190 g de lait entier
  • 60 g de jaune
  • 140 g de crème de marron (mon péché mignon, slurp…)
  • 15 g de sucre
  • 300 g de crème liquide entière
  • 6 g de gélatine (3 feuilles)

Dressage

  • quelques brisures de marrons glacés
  • un peu de pralin
  • 100 g de chocolat noir pour la déco
  • 50 g de chocolat blanc (facultatif)

La recette

Insert gélifié au cassis

Ré-hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Porter la purée de cassis avec le sucre à ébullition pendant 1minute.

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Ajouter la gélatine essorée quand le mélange est à 70°C et bien mélanger.

Couler la purée de cassis dans vos moules à insert (selon la forme retenue pour votre dessert, moi j’ai utilisé des demi-sphères).

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Bloquer au congélateur pour plusieurs heures.

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Choux à la châtaigne

Rendez-vous ici pour la recette détaillée

Mousse au marron

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter la crème de marron.

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Porter le lait à ébullition et le verser sur la préparation précédente.

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Remettre sur feu doux et cuire à 84°C comme pour une crème anglaise.

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Passer à la passoire pour éliminer les éventuelles grumeaux.

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Ajouter la gélatine essorée.

Battre la crème liquide en chantilly assez ferme.

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Ajouter la crème fouettée délicatement à la crème aux marrons lorsqu’elle est à température ambiante.

Mettre la mousse au congélateur pour une demi-heure / une heure pour qu’elle commence à prendre.

Dressage

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (dans ce cas, 30 secondes on sort et on remue, et ainsi de suite jusqu’à ce que le chocolat soit fondu).

Dans l’idéal, il faut tempérer le chocolat mais je n’ai pas eu le temps (et le courage… sic) de le faire.

Mettre dans une poche avec une douille fine ou faire un cornet avec du papier cuisson, et dessiner, sur une feuille plastique (papier guitare), des sapins, des « 2016 » (euh ça marchera aussi l’année prochaine avec 2017, ou aussi pour « bon anniversaire … »), … bref tout ce qui vos inspire ! Laisser durcir le chocolat une heure environ.

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Pour ne pas que les choux soient trop humidifiés par la mousse, je les ai « chablonnés » avec du chocolat blanc (on fait fondre du chocolat blanc que l’on tartine sur le dessous du choux). Cette étape est largement facultatif, bien que le chocolat blanc apporte une touche de gourmandise supplémentaire.

Poser le choux au fond de votre bulle (ou verrine).

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Pocher un peu de mousse au marron dessus.

Poser l’insert cassis sur la mousse, puis recouvrir à nouveau de mousse au marron.

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De mon côté, la mousse était un peu liquide donc je n’ai pas vraiment obtenu ce que je voulais. J’aurai souhaité avoir une mousse où on voit mieux le dessin de la douille « étoile ». Il aurait peut-être fallu partir sur une recette de mousse plus compacte, mais donc moins aérienne…

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Poser vos décors en chocolat et saupoudrer d’un peu de pralin, et remettre rapidement au congélateur (pour que la mousse reste bien figée).

Sortir du congélateur et mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.

Sortir ensuite à température ambiante une heure environ avant de déguster.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à apporter vos « bulles » à table pour épater vos inviter. Et comme nous l’a suggéré l’un de nos convives (merci Yvon 😉 ), on peut procéder à l’ouverture des bulles tous en même temps pour commencer à se régaler ensemble !

Bulle de mousse au marron et cassis

Allez, une nouvelle fois, nous vous souhaitons une année 2016 douce et sucrée… enfin un peu salée aussi, hein Mère Cuisine, on attend tes recettes cette année, faut y aller là 😉

Et au passage, n’hésitez pas à nous laisser un petit commentaire pour nous dire ce que vous aimeriez retrouver, comme recette, sur le blog en 2016 😉

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La recette de l’insert gélifié et la mousse de marron viennent du blog La Fée Chantilly

Le père Cuisine

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Dessert

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