Brioche Léopard

L’été vient de se terminer et il est passé si vite que je n’ai même pas pris le temps de publier une recette depuis des semaines… Place à l’automne, la période idéale pour se remettre aux fourneaux et préparer des goûters gourmands pour nos enfants.

Voici donc la brioche Léopard, une brioche marbrée au chocolat et aux zestes d’orange, recouverte d’une ganache gourmande au chocolat et à la noisette.

On parie que vous allez rugir de plaisir au moment de la dégustation ? Roaaaaarrrrr 😉

Bon, je ne vous cache pas que cette recette est un peu longue à réaliser, et nécessite une bonne dose de patience pour réaliser les marbrures. Ce n’est pas très compliqué, il faut juste rester calme et concentré 😉

Allez, on se lance !

Temps de préparation : 1 h
Temps de levée : environ 3h (ou idéalement une nuit)
Temps de cuisson : 40 min.

Les ingrédients

  • 25 g de fécule de maïs
  • 250 ml de lait + un peu pour badigeonner
  • 50 g de beurre
  • 1 orange non traitée
  • 70 g de sucre
  • 3,5 g de levure sèche de boulanger (ou 10 g de levure fraîche)
  • 375 g de farine

Pâte marron foncée

  • 15 gr de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à soupe de lait

Pâte marron plus clair

  • 5 gr de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de lait

Glaçage

  • 90 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 ml de lait
  • 30 g de noisettes

La recette

Dans une casserole, mélanger, à l’aide d’un fouet, la fécule de maïs et le lait.

Porter à ébullition en remuant sans cesse. Attention, le mélange va épaissir d’un coup. Retirer du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger.
Transférer la préparation dans un récipient et laisser tiédir environ 30 à 40 minutes. On doit pouvoir mettre le doigt dans la préparation sans se brûler (si c’est trop chaud, le levure ne jouera pas son rôle)

Ajouter la farine, le sucre et la levure.

Mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange.

Mettre de côté, sous un linge. Ce sera la pâte claire.
Couper l’autre moitié en 2 morceaux.
Dans l’un, ajouter 15 g de cacao mélangé au lait et l’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.


Faire de même avec l’autre morceau de pâte avec 5 g de cacao mélangé au lait afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement.

Pour la levée, deux possibilités selon le temps à votre disposition : soit au réfrigérateur 12 h soit 1h30 à température ambiante. Je préfère la levée lente au réfrigérateur (en plus comme la pâte est froide, elle est plus facile à manipuler ensuite).

Une fois la levée terminée, diviser chaque morceau de pâte en 2. Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4. Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. Pas besoin de faire des tailles régulières si vous souhaitez avoir un motif varié.

C’est plus clair en photo 😉

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.

Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus.

Vous pouvez l’entourer complètement et souder ou seulement une partie.
Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.


Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur de votre  moule à cake.

Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson, ou beurré si nécessaire. Alterner les parties coupées à chaque bout du moule.


Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.
Badigeonner la brioche d’un peu de lait.


Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Drôle de tête à la sortie du four… car mon moule à cake était un peu trop long 😉

Faire fondre le chocolat avec le lait. Verser sur la brioche. Saupoudrer de noisettes concassées.

Avant de servir, couper l’entame afin de révéler le léopard qui se cache dans cette brioche !

Recette issue du blog « Alter Gusto »