Biscuit croquant aux amandes

Ce biscuit sert d’élément pour la construction d’un dessert plus élaboré. Il peut être utilisé comme socle pour un dôme par exemple, ou un bavarois.

Il est extrait du livre Les petits gâteaux de Christophe Felder.

Les ingrédients

pour 350 g de biscuit

  • 100 g de blancs d’oeufs (soit environ 3 blancs)
  • 160 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de caramel liquide
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 20 g de farine

La recette

Préchauffer le four à 160° en chaleur tournante.

Monter les blancs d’oeuf en neige avec 30 g de sucre semoule, puis ajouter 50 g de sucre semoule et le caramel liquide lorsque les blancs sont mousseux (l’opération prend 5 min. environ). Les blancs doivent être fermes et former un bec d’oiseau.

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Dans un autre saladier, mélanger délicatement le reste des ingrédients secs à l’aide d’un fouet.

Verser le contenu de ce saladier dans les blancs en neige puis mélanger avec une maryse, en prenant garde de ne pas casser les blancs.

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Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 8mm environ.

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Enfourner pour 15 à 20 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Le biscuit doit être doré.

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Après refroidissement, retourner la plaque sur un plan de travail couvert de papier sulfurisé et retirer délicatement la feuille de papier sulfurisé qui a servi à la cuisson.

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Retourner de nouveau le biscuit qui est prêt à être découpé pour être utilisé dans votre recette principale.

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Le biscuit peut se congeler 3 semaines ou être conservé 1 semaine au réfrigérateur, enveloppé d’un film alimentaire.