Bûche roulée chocolat poires et caramel au beurre salé

Le hasard fait que je poste deux recettes de suite à base de poires et chocolat… Mais cette fois-ci, il s’agit d’une idée pour votre bûche du réveillon : un roulé à base de génoise au cacao, garni de deux mousses légères poires et caramel au beurre salé. L’originalité de ce dessert vient de sa présentation sous forme de sucettes individuelles dont le bâton est un mikado.

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C’est ludique dans l’assiette et délicieux à manger. Côté réalisation, ce n’est pas très compliqué et vous pouvez choisir de réaliser votre caramel vous même (comme moi) ou l’acheter déjà préparé si vous êtes pressés.

Préparation : environ 1 heure

Cuisson : environ 20 minutes 

Les ingrédients

pour environ 8 sucettes

La génoise

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 2 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

La purée de poire

  • 3 poires
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères  à soupe de cassonade
  • 3 feuilles de gélatine

La crème caramel

Les mousses

  • 30 cl de crème liquide entière (au moins 30% de matières grasses)
  • 40 g de sucre glace

Le dressage

  • 2 cuillères à soupe de caramel liquide
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 8 biscuits Mikado (j’ai choisi ceux au chocolat blanc mais il s’agit juste d’une histoire de look de la sucette… Vous pouvez opter pour les Mikado classiques)

La recette

La génoise

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine préalablement mélangée avec le cacao.

Battre les blancs et la pincée de sel en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent (de mon côté je délaye la pâte énergiquement avec un petit tiers des blancs en neige, puis je mélange très délicatement avec le reste des blancs).


Etaler la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson légèrement huilé, en un rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur (cela correspond, chez moi, à une plaque de 27 x 36 cm).

Enfourner pour 10 minutes (la génoise doit être à peine dorée et lorsqu’on appuie dessus le biscuit doit s’enfoncer légèrement et reprendre ensuite sa forme).

Retourner sur un torchon humide et rouler la génoise dedans, en enlevant délicatement le papier sulfurisé au fur et à mesure. Réserver.

  • La génoise cacao à la sortie du four.


La purée de poire

Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant environ 10 minutes.

Peler puis épépiner les fruits et couper la chair en petits dés.

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Dans une poêle bien chaude, faire revenir les dés de poires, le beurre et la cassonade pendant environ 8 minutes.

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Allez, je ne résiste pas au plaisir de vous (re)montrer, en vidéo, comment on fait caraméliser des poires à la poêle, avec re-tapissage du sol de la cuisine… Souvenirs, souvenirs, c’était dans l’émission « Le gâteau de mes rêves » avec Jonathan Blot…