Nous restons en Bourgogne pour cette autre star de la cuisine traditionnelle française. Le coq au vin est un savoureux plat de résistance. Il ravira vos papilles et celles de vos invités. Il sera délicieusement accompagné d’un bon millésime de Bourgogne ! Du coq au vin, les livres d’histoire en parlent ! Il paraîtrait que ce plat fut servi à Jules César durant la conquête de la Gaule, après qu’il se soit vu offert un coquelet comme symbole de l’honneur des Gaulois. Il n’y a pas que les livres d’histoire qui en parlent, le coq au vin serait effectivement le plat favori du commissaire Maigret. Le coq au vin requiert une marinade dans le vin, avec des carottes, des oignons et des herbes aromatiques à laquelle on adjoint du lard et des champignons.
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- un poulet, de préférence fermier, d’environ 2 kg
- 125 g de champignons
- 100 g de lardons
- 1 oignon émincé
- ½ l de fond de veau
- 25 g de farine
- 2 gousses d’ail
- 1 petite carotte coupée en rondelles
- 1 bouquet garni
- 2 c.à.s de cognac
- 3 c.à.s d’huile
- 1 l de bourgogne rouge
- sel et poivre selon les goûts
Marche à suivre
- Couper le poulet en morceaux (ou demander au boucher de les couper)
- La veille : faire une marinade avec le poulet dans un grand récipient avec l’oignon, les carottes, le vin, le bouquet garni et du poivre. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et le placer au frigo.
- Le lendemain : filtrer la marinade et la réserver.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Retirer les morceaux de poulet et faire de même avec les légumes : les faire revenir à feu doux durant 5 minutes. Ajouter la farine et mélanger afin que celle-ci enrobe bien les légumes.
- Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, y ajouter les gousses d’ail écrasées. Faire chauffer le cognac, le verser dans le mélange et flamber le tout.
- Verser enfin la marinade dans la cocotte, ajouter le fond de veau, le sel, le poivre. Porter ensuite le tout à ébullition. Couvrir et baisser la flamme.
- Laisser mijoter 2 h 30 à feu doux.
- Pendant ce temps, couper les champignons et les faire dorer dans une poêle avec les lardons. Il suffit de les rajouter au plat quelques quinze minutes avant la fin de la cuisson.
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