L’incontournable boeuf bourguignon à la cocotte 

Le bœuf bourguignon est une recette typique de la cuisine traditionnelle française. Comme son nom l’indique, ce plat vient de la Bourgogne, terre réputée pour son vin rouge dans lequel la viande du bœuf bourguignon mijote lentement. Comme de nombreux plats traditionnels, le bœuf bourguignon est né dans la culture paysanne. La longue cuisson mijotée permettait alors d’attendrir des morceaux de viande moins nobles dont les familles modestes devaient se contenter. Aujourd’hui, le plat est à la carte de nombreux restaurants. Des chefs réputés ont repris et mis à l’honneur cette recette traditionnelle.

Le choix du vin et de la viande

La tradition veut que vous restiez en bourgogne aussi bien pour le choix du vin que de la viande. Pour ce qui est du vin, nul besoin de vin d’exception mais évitez surtout la piquette ! Un bon vin de table de la région, tel qu’un côté d’Auxerre ou un Passe-tout-grain fera l’affaire. Si vous ne voulez pas rester en Bourgogne, optez pour un vin pas trop tannique et fruité qui ne risque pas de masquer le goût de la viande. Pour la viande, la tradition veut que l’on mélange trois types de viande : un morceau maigre (paleron ou gîte), un morceau gélatineux (queue de boeuf), et un morceau gras (le tendron ou le plat de côtes)

Le choix de la casserole idéale

Saviez-vous qu’à l’origine, le bœuf bourguignon était cuisiné dans une casserole en fonte posée sur le poêle à bois durant des heures ? La cocotte en fonte reste encore aujourd’hui la casserole par excellence pour y cuisiner le bœuf bourguignon. Certains mettent la cocotte au four durant la cuisson.

De la cuisson

Il est important de privilégier les cuissons douces. Des températures élevées feront durcir la viande et lui faire perdre de son suc. La cuisson doit être lente. Certains n’hésitent pas à faire mijoter à feu doux durant 5 à 7 heures. Dans tous les cas, on comptera un minimum de 2 heures 30.

Ingrédients

Nous vous donnons la recette pour 12 personnes, autant de convives car il est intéressant de congeler le surplus de bœuf bourguignon.

• 2 kg de boeuf dit “à mijoter” ou, pour les puristes, mélanger 3 types de viande comme expliqué
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 6 carottes
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 c.à.s bombée de farine.
• 50 cl d’eau
• 30 g de beurre
• 2 c.à.s d’huile d’olive extra vierge
• 1 boite de champignons de Paris
• Sel et poivre selon les goûts

Marche à suivre

1. Couper les oignons en dés, couper la viande en cubes de 4 à 5 cm de côtés, couper les carottes en rondelles.
2. Faire fondre les matières grasses (20 g de beurre et la totalité de l’huile) dans la cocotte.
3. Faire roussir les morceaux de viande de chaque côté. Si votre cocotte est trop petite, saisissez la viande par partie : une première partie, puis une deuxième, etc. Les morceaux de viande doivent être saisis de chaque côté et dorés.
4. Réserver les morceaux de viande et continuer dans la cocotte dans laquelle il reste les sucs de cuisson
5. Faire fondre les 10 g de beurre restant, y faire revenir les oignons à feu doux.
6. Ajouter les morceaux de viande et la farine. Faire revenir quelques minutes et mélanger le tout.
7. Ajouter le vin rouge, le bouquet garni, les cubes de bouillon de bœuf, et le bouquet garni. Saler et poivrer.
8. Porter à ébullition le mélange avant de le laisser mijoter à feu très doux durant 3 à 4 heures (minimum 2 heures 30, vous pouvez aller jusque 6 heures !)
9. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes.
10. Un peu avant la fin : ajouter les champignons.

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