Voici une recette simple, qui accompagne à merveille une viande ou un poisson ou qui peut également se déguster en entrée ou en plat de résistance. Le riz est un accompagnement alternatif à l’éternelle pomme de terre ou aux pâtes. Mais le riz fait souvent figure d’accompagnement fade. Le cuisiner en risotto lui donne du goût, du caractère, et une onctuosité qui ravit. Le cuisiner à la cocotte vous permettra de moins surveiller sa cuisson. Elle donnera surtout une saveur toute particulière grâce à la cuisson en vase clos, une cuisson parfaite ainsi qu’une délicieuse onctuosité.
Ingrédients du risottoa :
Pour 4 personnes. Nous distinguons les ingrédients pour le risotto et ceux pour le bouillon qui servira à sa cuisson. Pour le riz :
- 480 g de riz pour risotto
- 100 g de parmesan
- 100 g de beurre
- 1,2 l de bouillon végétal
- 900 ml de vin rouge
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
Pour le bouillon :
- 1 carotte
- 1 céleri
- 1 oignon
- 1 branche de romarin
- 1 tomate
- sel et poivre
Marche à suivre
- Préparer le bouillon végétal en commençant par faire braiser l’oignon coupé en deux dans la cocotte, durant 4 à 5 minutes, à feu vif. Ajouter ensuite la carotte et le céleri coupés en dés, et la tomate coupée en rondelles ou quartiers et la branche de romarin. Recouvrir de 2 litres d’eau froide, porter à ébullition, puis abaisser la flamme légèrement et laisser mijoter une heure. Ajuster en sel et poivre en fin de cuisson et filtrer le liquide : votre bouillon végétal est prêt.
- Faire fondre 20 g de beurre dans la cocotte et y faire roussir une échalote hachée finement. Y verser 750 ml de vin, unir le laurier et laisser réduire d’au moins un tiers. Réserver le mélange au chaud dans un contenant en éliminant le laurier et l’échalote.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’autre échalote hachée avec le riz. Saler et bien mélanger.
- Ajouter le vin rouge restant tout en augmentant la flamme. Mélanger jusqu’à absorption complète.
- Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu moyen-bas avec le couvercle. Remuer de temps en temps.
- Faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit al dente.
- Lorsque le riz est prêt, y mélanger une noix de beurre et les fromages râpés.
- Le servir bien chaud en disposant en son centre la réduction de vin.
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